作為歷經(jīng)餐飲行業(yè)多年的采購負(fù)責(zé)人，我深知取用食冰采購絕非簡單的購冰行為。它和食品安全緊密關(guān)聯(lián)在一起，對飲品口感有所影響，還直接作用于運(yùn)營成本，確是急需進(jìn)行系統(tǒng)化管理的專業(yè)范疇。一份合格的食用冰，背后有著嚴(yán)格審慎的供應(yīng)商挑選流程，有清晰確切的質(zhì)量準(zhǔn)則，還有切實有效的成本管控舉措。

食用冰采購如何選擇供應(yīng)商

在挑選供應(yīng)商之際，我首要留意的是其具備的生產(chǎn)資質(zhì)，供應(yīng)商得持有且是有效的食品生產(chǎn)許可證，同時其所處的生產(chǎn)環(huán)境還要與GB 2759《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相契合。隨后我會到實地去考察工廠，著重去查看制冰水源的處理情況，以及生產(chǎn)線的衛(wèi)生狀況，還有員工的各項規(guī)范操作。

對餐飲門店供應(yīng)冰品的供應(yīng)商，其配送能力極其關(guān)鍵不可忽視，因為餐飲門店用冰量巨大，且使用時間高度集中，所以供應(yīng)商必須要有穩(wěn)定、準(zhǔn)時的冷鏈配送體系，以此來保證冰品在運(yùn)輸過程當(dāng)中不會出現(xiàn)融化現(xiàn)象，也不會遭受污染，而我會優(yōu)先挑選那些擁有自有冷鏈車隊，并且能夠靈活應(yīng)對臨時訂單的合作伙伴 。

食用冰的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有哪些

諸多的人覺著冰僅僅單純是凍結(jié)起來的水罷了，可是實際的情形卻并不是這樣的。用于食用冰的原料水有著非常嚴(yán)格到位的要求，一定要達(dá)到可以飲用的水的標(biāo)準(zhǔn)才可以的。我會要求供應(yīng)商給出詳盡的水質(zhì)檢測報告，著重去關(guān)注其中的菌落總數(shù)、大腸菌群等各個各項的微生物指標(biāo)，同時還得特別的留意重金屬含量的狀況情形。在口感這一方面，優(yōu)質(zhì)的食用冰應(yīng)當(dāng)展現(xiàn)呈現(xiàn)出晶亮透明清澈的外觀容貌，而且沒有一點任何的異味味道，當(dāng)它融化之后，水質(zhì)也是清澄潔凈干凈的。

冰的硬度以及形狀同樣是質(zhì)量方面的要點，過于疏松之冰極易快速融化，進(jìn)而將飲品稀釋；而硬度恰到好處的冰能夠長時間維持低溫狀態(tài) 根據(jù)使用用途，我會去采購不同規(guī)模式樣的方塊冰、碎冰或者月形冰，比方說方塊冰用于威士忌之中，碎冰則用于制作冰沙 。

如何控制食用冰采購成本

單純控制成本并非意味著一味地壓低價格，我會去開展總成本的分析工作，這里面涵蓋單價、運(yùn)費(fèi)、儲存損耗以及電力消耗等方面，和供應(yīng)商簽訂長期框架協(xié)議能夠獲取更為優(yōu)化的價格，不過要明確地就價格調(diào)整機(jī)制作出約定，以此來應(yīng)對市場的波動情況。

曾經(jīng)，自建制冰機(jī)是我們考慮過的之一選項。可是，經(jīng)仔細(xì)核算后發(fā)覺，它不僅涉及設(shè)備投入的費(fèi)用；還涵蓋后續(xù)的維護(hù)成本、水電消耗、人工成本等。而且，自建制冰機(jī)存有衛(wèi)生管理風(fēng)險，對于中型以上門店來講，專業(yè)化采購?fù)咝詢r比。關(guān)鍵在于要精準(zhǔn)預(yù)估日常用量，進(jìn)而避免因過度采購致使存儲空間遭浪費(fèi)，和出現(xiàn)反復(fù)凍融的狀況。

吃冰塊采購里您碰到的最大難題是啥，是供應(yīng)方一直穩(wěn)定不下來、品質(zhì)沒辦法做衡量，還是成本出現(xiàn)波動了呢，歡迎在評論區(qū)域分享您有的經(jīng)歷，要是這篇文章對您有幫助，那就點個贊進(jìn)而分享給更多同行 。